Spaghetti al pesto con mazzancolle

PROCEDIMENTO

Togliere le mazzancolle dal sacchetto, metterle in uno scolapasta o in un colino e sciacquare per circa 5 minuti con acqua corrente fredda o fino allo scongelamento.
In una padella ampia dal fondo antiaderente, versare un po’ di olio e rosolare uno spicchio di aglio intero: appena sarà dorato eliminarlo e versare in padella le mazzancolle.

Sfumare con del brandy lasciandolo evaporare, insaporire con sale e pepe.
Mettere a cuocere gli spaghetti e quando saranno piuttosto al dente, scolarli, tenendo da parte 2-3 mestoli dell’acqua di cottura. Versare gli spaghetti direttamente nella padella con le mazzancolle; aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e ultimare la cottura. Quando gli spaghetti saranno pronti, spegnere il fuoco e versare il pesto, unire ancora poca acqua di cottura della pasta e amalgamare bene gli ingredienti. A piacere, aggiungere dei pomodorini leggermente scottati.